إن تشغيل مطعم ناجح ليس بالمهمة السهلة أبدًا، وتختلف مفاتيح أبواب النجاح اعتمادًا على السوق ونوع المطعم.
إذا كنت جديدًا في صناعة المطاعم، فقد تتساءل كيف يتم إنجاز كل ذلك؟!
وحتى لو كنت محترفًا في مجال المطاعم، فقد تتساءل أحيانًا عن كيفية التنسيق بين مفاتيح التسويق للمطعم، وكذلك مفاتيح ولاء العملاء، بالإضافة إلى مفاتيح تشغيل مطعم ككل.
حيث يتطلب تشغيل مطعم ناجح، ذكاءً تجاريًا ومهارات التعامل مع الأشخاص وساعات لا حصر لها من وقتك.
تحتاج أن تضيف المفاتيح الأساسية التي سأخبرك بها هنا إلى قائمة تشغيل مطعم ناجح، وتابع معي..
تشغيل مطعم ناجح : 5 مفاتيح أساسية
مفهوم تشغيل مطعم ناجح
مفهوم تشغيل مطعم ناجح، يعتمد على مبادئ واضحة وأساسية يحتاجها أي مطعم متميز.
سواء أكان الأمر من المزرعة إلى المائدة، أو الوجبات السريعة غير الرسمية، أو تناول الطعام الفاخر، يجب أن يكون المفهوم متلائمًا مع قائمة الطعام والديكور وأسلوب الخدمة.
كما ويمكن للمفهوم الفريد الذي يبرز عن المنافسين أن يجذب العملاء إلى الباب، في حين أن تحقيق الولاء يجعلهم يعودون مرة أخرى.
وذلك عبر نوعية وجودة الطعام والشراب، واستخدام مكونات طازجة وعالية الجودة، وتقديم مجموعة متنوعة من الأطباق والمشروبات التي تناسب السوق المستهدف.
وكذلك تقديم نكهة متميزة وعرض تقديمي رائع، الأمر الذي يمكن أن يساهم بشكل كبير في نجاح المطعم.
كما يعد الطاهي الموهوب الذي يمكنه إعداد أطباق مميزة ولذيذة رصيدًا لا يقدر بثمن في تشغيل مطعم ناجح.
كم تكلفة تشغيل مطعم؟
فيما يلي تفصيل لبعض التكاليف المرتبطة بإدارة مطعم :
1. إيجار
سيعتمد هذا إلى حد كبير على موقعك وحجم المطعم، وفي حال إذا كان في مراكز المدن المزدحمة، أم في منطقة متطرفة.
وكم تكلفة هذا الإيجار بالنسبة للهدف الذي وضعته لمبيعاتك الشهرية، من أجل تشغيل مطعم ناجح.
2. معدات
في المجمل، يمكن أن تتراوح تكلفة شراء معدات المطاعم وأنظمة نقاط البيع والأثاث وغيرها من المعدات الأولية من شخص إلى آخر، اعتمادًا على مدى احتياجاتك.
3. مخزون
يمكن أن يختلف المخزون الأولي، الذي يشمل الأطعمة والمشروبات واللوازم الأخرى، من مطعم إلى آخر حسب احتياجه، كما سيتعين عليه استبدال المخزون بانتظام.
4. تكاليف العمالة
بما في ذلك رواتب الطهاة والنوادل، وموظفي التنظيف، وغيرهم.
وعادة ما تكون هذه، واحدة من أهم التكاليف المستمرة، والتي تتراوح بين 25 إلى 35% من إجمالي مبيعاتك، وذلك من أجل تشغيل مطعم ناجح.
5. التسويق والإعلان
يمكن أن تختلف ميزانية استراتيجية تسويق مطعمك بشكل كبير اعتمادًا على نطاق وحجم جهود التسويق، وذلك من أجل تشغيل مطعم ناجح.
فقد تكون تكاليف التسويق الأولية أعلى لخلق الوعي عند افتتاح المطعم لأول مرة، في حين أن التسويق المستمر قد يكون نفقات شهرية منتظمة أصغر.
6. خدمات
حيث تعتمد التكاليف الشهرية للكهرباء والمياه والغاز وإزالة النفايات والإنترنت والمرافق الأخرى على حجم المطعم وحجم الخدمات أيضًا.
ما هي المفاتيح الأساسية من أجل فتح أبواب المطاعم؟
أولًا الموقع
المطاعم التي يسهل الوصول إليها ومرئية وتقع في منطقة مزدحمة أو منطقة تكمل مفهومها تميل إلى تحقيق أداء أفضل.
حيث تعتبر مواقف السيارات الملائمة وإمكانية الوصول بواسطة وسائل النقل العام من الاعتبارات المهمة أيضًا، في تشغيل مطعم ناجح.
ثانيًا، قائمة الطعام
في حين أن المواكبة مهمة، فإن الابتكار أيضًا مهم في تشغيل مطعم ناجح.
إن تحديث القائمة بانتظام بخيارات جديدة ومثيرة يمكن أن يبقي العملاء مهتمين ويمنع مطعمك من أن يصبح قديمًا.
وهذا هو السبب في أن هندسة القائمة المناسبة أمر حيوي للغاية من أجل تشغيل مطعم ناجح.
ثالثًا، خدمة العملاء
يمكن للموظفين الودودين والفعالين واليقظين تعزيز تجربة تناول الطعام الشاملة للعميل وإنشاء أعمال متكررة.
استثمر في تدريب موظفيك على فهم احتياجات العملاء وتلبيتها بطريقة احترافية وأنيقة، وذلك من أجل تشغيل مطعم ناجح.
الآن بعد أن قمنا بتغطية الأساسيات وتكاليف تشغيل مطعم، دعنا نلقي نظرة على 5 مفاتيح أساسية في تشغيل المطاعم الذكية.
5 مفاتيح أساسية في تشغيل المطاعم الذكية
إذا كنت ترغب في إدارة وتشغيل مطعم ناجح، فسيكون موظفوك هم العامل الأول في عودة الضيوف.
حيث يعد موظفي المطبخ بمثابة العمود الفقري للمطعم، في حين أن طاقم الاستقبال في مطعمك هو الوجه والشخصية العامة لعلامتك التجارية.
لهذا يمكننا القول هنا أن أول هذه المفاتيح هي:
1. توظيف أفضل الموظفين والاحتفاظ بهم
تحتاج أن تشئ طريقة توظيف تتوافق مع قيمك وحاجاتك الأساسية، وعين موظفيك بناءً على تلك السمات الأساسية.
أظهر لموظفيك أنك تقدرهم من خلال زيادات الأجور المناسبة والنزهات والتقديرات والمزيد.
أيضًا، تعرف على الضغوطات في مكان العمل وساعدهم على التخلص منها.
2. تقديم أفضل تجربة عملاء
يجب أن تكون تجربة العملاء سلسة ومميزة من البداية إلى النهاية، في تشغيل مطعم ناجح.
كما يجب أن تكون مواقف السيارات والجلوس والخدمة وجودة الطعام والشراب وعملية الدفع والمنيو ونظام نقاط البيع، ومغادرتهم وجميع التفاعلات مع الموظفين والإدارة في مكانها الصحيح.
حيث أن الهدف هو تجاوز التوقعات في كل خطوة على حدة، وعندما يفشل أحد المطاعم في تلبية التوقعات.
حتى في فئة واحدة، فمن المحتمل أن يدمر تجربة العميل بأكملها ويتلقى مراجعة سلبية.
ولأنه لا توجد ليلة من الخدمة تخلو من العيوب، فالأمر لا يتعلق دائمًا بما يحدث، بل بكيفية تعاملنا معه.
إذا حدث خطأ، اعترف به وأصلحه، مهمتك هي التأكد من وجود نهاية سعيدة لكل قصة، لأن هذا يعني أن العميل يشعر بأن الإدارة استمعت للشكوى واستجابت لها بشكل مناسب.
3. أنشئ ضجة على الإنترنت
من المرجح أن يبحث عنك عملاءك المحتملون على وسائل التواصل الاجتماعي قبل تناول العشاء ويريدون رؤية طعامك ومطعمك المكتظ بالعملاء السعداء.
الجميع يحب رؤية ما وراء الكواليس، لهذا اطلب من عملائك ترك تقييمات إيجابية، ومشاركة تجربتهم مع الآخرين.
فكر في كيفية جعل كل شبر من مطعمك قابلاً للنشر على أنستقرام مثلًا، أو تويتر.
سواء كان قطعة ديكور أو مكانًا، إذا لم يلفت الأنظار، فكر في التعديلات التي قد تجعله أكثر إثارة للاهتمام.
يمكنك إدارة الحسابات بنفسك أو الاستعانة بموظف ماهر للتحكم في نشر الصور ومقاطع الفيديو الأصلية.
ومن أجل تشغيل مطعم ناجح، مهمتك هي تأجيج هذه الشعلة.!
اجلس في مطعمك بحيث يبدو دائمًا ممتلئًا عن طريق فتح الأقسام أولاً المرئية لحركة المرور خلال الأوقات الأبطأ، وجلوس الضيوف في الهواء الطلق عندما يسمح الطقس بذلك.
حيث يجب أن تشجع عملائك على التحقق من وسائل التواصل الاجتماعي ونشر صور تجاربهم.
وعندما ترى هذه المنشورات والعلامات تظهر، احرص على إعادة مشاركتها مع جمهورك.
4. تسليط الضوء على الصفات الفريدة لمطعمك
من المفيد دائمًا أن يكون لديك شيء مميز بالنسبة لك يمنح الأشخاص شيئًا للحديث عنه وسببًا للعودة.
مع وسائل التواصل الاجتماعي، من المهم بشكل متزايد أن تكون جذابًا مع المرح والمشروبات الإبداعية و/أو الأطباق الفريدة، الخاصة بمطعمك.
مهما كان الأمر، امتلكه وقم بتسويقه واجعله ملكًا لك واجعل الناس يتحدثون عنه.
5. كن استباقيًا بشأن المحاسبة
إن معرفة تكاليف الطعام لكل عنصر في القائمة هو عمل شاق، كما أنه ضروري لتحقيق الربح.
وذلك عبر إجراء عمليات جرد أسبوعية وواجبات روتينية لتحليل الأرقام.
حيث تساعدك المحاسبة الدقيقة لتكاليف الطعام على تطوير قوائم أفضل والتعامل مع تقلبات الأسعار وميزانية المكونات الموسمية.
إن عملية التنظيم، وتصنيف كل شيء، وتحديد الأسعار، والتنبؤ بمبيعاتك وتحديد الأهداف، تساعدك على معرفة عملك حقًا، ووضع يديك على نبض عملك.
حيث أن التعمق في تفاصيل بيانات الربح والخسارة، وفهم فرص التحسين، ومعرفة التغييرات المادية التي ستحقق النتائج المرجوة، ثم طرحها ثم مراقبتها حتى تدوم، هو أفضل مايمكن أن تقدمه لك المحاسبة.
استعن بنظام مطاعم محاسبي سحابي، سوف يوفر الكثير من الجهد والوقت، من أجل تشغيل مطعم ناجح.
كيف يساعد نظام SMART R&C في تشغيل المطاعم الذكية؟
يمكن أن يكون التنظيم بين رضا العملاء، وقائمة الطعام، والمخزون والمبيعات والمشتريات، بالإضافة إلى الموظفين، أمرًا شاقًا على صاحب المطعم.
يقدم نظام المطاعم والكافيهات SMART R&C, حلاً مباشرًا لذلك، عبر السيستم القوي الذي يستخدم لتوفير نظرة ثاقبة حول أداء المبيعات والعملاء والموظفين.
نظام المطاعم SMART R&C هو نظام متطور وذكي يهدف إلى تحسين تجربة تشغيل المطاعم وتوفير الكفاءة والراحة للمديرين والموظفين والعملاء على حد سواء.
حيث يتميز هذا النظام بالعديد من المميزات التي تجعله الخيار الأمثل لإدارة المطاعم الذكية، وتشغيل مطعم ناجح.
ومن أبرز هذه المميزات:
1. إدارة طلبات العملاء عبر شاشات سهلة ومرنة وتطبيق مطعمي، لتسهيل عملية الطلب وتقليل الأخطاء والتواصل غير الفعال.
2. إدارة المخزون بذكاء، حيث يتم تحديث المخزون تلقائيًا عند كل عملية بيع أو شراء.
يساعد هذا في تجنب نقص المخزون أو تكديسه، ويوفر الوقت والجهد الذي يستغرقه تحديث المخزون يدويًا.
3. يسهل نظام SMART R&C إدارة الطاولات في المطعم بشكل فعال، حيث يمكن للموظفين معرفة حالة كل طاولة (متاحة، محجوزة، مشغولة) وتعيين الطاولات للعملاء بسهولة عبر واجهة سهلة الاستخدام.
4. يوفر النظام تقارير وإحصائيات شاملة عن أداء المطعم، مثل عدد الطلبات، والإيرادات، والأصناف الأكثر مبيعًا، وغيرها.
هذه التقارير تساعد على اتخاذ القرارات الاستراتيجية وتحسين أداء المطعم.
5. طرق دفع متعددة، مما يسهل عملية الدفع للعملاء ويزيد من سرعة الخدمة.
6. يساهم النظام في تحسين خدمة العملاء من خلال تقديم تجربة سلسة ومريحة لهم، عبر تقنيات ذكية مثل المنيو الرقمي الذكي، واحترافية عالية في تصميم القوالب الرائعة لعرض المنتجات.
الكلمات الأخيرة
لن تصبح إدارة المطعم أسهل من أي وقت مضى فقط، ولكنها ستصبح أكثر ذكاءً، من أجل تشغيل مطعم ناجح.
يمكن أن يساعدك نظام نقاط البيع المناسب للمطعم، على تبسيط بعض المهام التي قمنا بتغطيتها هنا حتى تتمكن من التركيز على ما هو مهم حقًا – موظفيك وضيوفك وطعامك.!
اطلب نسختك المجانية، لتعرف كيف يمكن أن يساعدك SMART R&C من أجل تشغيل مطعم ناجح.
