مطاعم بدون هدر: الطريق نحو الاستدامة البيئية

بقايا طعام هنا.. ومخلّفات زبائن هناك.. والنتيجة في المطعم متعبة ومروّعة: هدر للطعام بلا فائدة، وتكاليف تفوق الاحتمال.. لذا، يعتبر تقليل الهدر الغذائي واحداً من أهم الأمور التي يجب أن تتبناها المطاعم كجزء من استراتيجيتها.

 في هذا المقال، سنستعرض كيف يمكن للمطاعم الحدّ من الهدر، وتحقيق الالتزام بالاستدامة البيئية من خلال استراتيجيات مبتكرة، بما في ذلك نظام إدارة المطاعم والكافيهات SMART R&C.

أهمية تقليل الهدر الغذائي

يمثل تقليل الهدر الغذائي في المطاعم خطوة مهمة نحو تحقيق الاستدامة البيئية. وفقًا لتقديرات منظمة الغذاء والزراعة العالمية، يتم هدر ثلث الإنتاج العالمي من الغذاء. وبالتالي، فإن تقليل هذا الهدر ليس فقط واجباً أخلاقياً، بل أيضاً فرصة لتحسين كفاءة العمل وتقليل الهدر، وصولاً لزيادة الربحية.

تسعى المطاعم الصديقة للبيئة إلى تحقيق التوازن بين تقديم خدمة عالية الجودة وبين الحفاظ على الموارد الطبيعية. يتطلب ذلك إدراك السلوك المتغير للمستهلكين اليوم، الذين أصبحوا أكثر وعيًا بأثر خياراتهم الغذائية على البيئة.

استراتيجيات لتقليل الهدر في المطاعم

لتقليل الهدر في المطاعم، لا بدّ من تطبيق مجموعة من التدابير والاستراتيجيات، منها:

شراء المنتجات الموسمية

كخطوة لزيادة المصادر المستدامة بالنسبة للمطاعم هي شراء المنتجات المحلية والموسمية، والتعاقد مع مزارعين وموردين يتبعون ممارسات زراعية مستدامة، وذلك عن طريق التخطيط الجيد، مما يقلل الهدر من المكونات، وصولاً لتقديم وجبات بجودة عالية.

تخطيط قائمة الطعام

من خلال تخطيط قائمة الطعام، يمكن إعادة تدوير الطعام وصنع عمل أصناف وأطباق من هدر الأطباق الثانية، وبهذه الطريقة لن يكون هناك أي هدر في الطعام.

الإدارة الفعّالة للمخزون

يضع أصحاب المطاعم خطة للمخزون، من خلال توقّعاحتياجات العملاء بشكل دقيق، لتقليل شراء كميات زائدة من المواد الغذائية، بالإضافة إلى استخدام برامج نقاط بيع ( (POSلتتبع المخزون في الوقت الفعلي، مما يساعد في تقليل أخطاء المطاعم وضمان عدم نفاد العناصر الأساسية.

كما يمكن الاستفادة من تحليل البيانات الفعلية، لتحديد أنماط الهدر وتطبيق إجراءات مناسبة للحد منه.

استخدام التكنولوجيا

يستخدم أصحاب المطاعم اليوم التكنولوجيا في المطاعم، مثل تطبيقات الذكاء الاصطناعيلتوقع طلبات المستهلكين، تحسين إدارة المخزون، وضبط سلاسل التوريد لتقليل الفاقد.

كما تساعد أنظمة إدارة الطلبات الذكية على تحليل بيانات الطلبات، للتنبؤ بالاحتياجات وتقليل الإنتاج الزائد للطعام.

تدريب وتوعية الموظفين

يوفّر صاحب المطعم الناجح تدريباً شاملاً للموظفين، بهدف زيادة وعيهم بأهمية تقليل الهدر، وتعليمهم الممارسات العملية لتقليص الهدر في جميع مراحل عملية إنتاج الطعام، ومن ممارسات تدريب موظفي المطاعم:

· طلب كمية الطعام المناسبة وفقاً لمعدلات الطلب المتوقعة.

·الممارسات المُثلى أثناء استلام المنتجات.

·تخزين الطعام بشكل صحيح بناء على نوع الطعام سواء جاف أو مبرد.

· توظيف بقايا الطعام في أطباق جديدة، مثل استخدام قطع الخضروات الفائضة في أطباق الشوربة.

·طرق تحويل المخلفات إلى سماد ومتابعة عملية التسميد.

·التبرع بفائض الطعام إلى بنوك الطعام المختلفة.

تحسين إدارة الطلبات

لا بد من تقليل أحجام الحصص المقدمة للعملاء، لتشجيعهم على إفراغ الأطباق وتقليل بقايا الطعام، بالإضافة إلى الاهتمام بتحسين جودة الطعام المقدم، مما يقلّل من رفض العملاء، ويحدّ من هدر الأطباق.

الاستفادة من بقايا الطعام

تتعاون إدارات المطاعم عادةً معالجمعيات الخيرية المحلية، أو برامج إغاثة، لتوزيع الطعام الزائد على المحتاجين بدلًا من رميه، كما يمكن توفير صناديق للتبرعات في المطعم، لتشجع الزبائن على التبرع بالأكل الفائض منهم بعد كل زيارة،ويكون الصندوق متاح خارج المطعم للمحتاجين.

التوعية المجتمعية بتجنّب الهدر

يمكن استخدام لافتات داخل المطعم وعلى وسائل التواصل الاجتماعي للتوعية بأهمية تجنّب هدر الطعام.

كما يمكن ابتكار استخدامات جديدة للخضروات والبروتينات الزائدة، وتخصيصحاويات لتسميد بقايا الطعام، مثل قشور الخضروات والفاكهة وقشور البيض، أو استخدم أجهزة تسميد كهربائية لتحويل النفايات العضوية إلى سماد طبيعي.

استخدام نظام إدارة مطاعم متطوّر

يساعد استخدام نظام سحابي متطوّر على تسهيل إدارة كافة العمليات داخل المطعم، بالإضافة إلى تحسين إدارة الموارد وتقليل الهدر الغذائي.

 ويمكن لـ نظام إدارة المطاعم والكافيهات Smart R&C لعب هذا الدور على أكمل وجه، وخاصة في مجال إدارة مخزون المطاعم بطريقة ذكية واحترافية.

يمكن من خلال النظام:

• كشف المواد والمنتجات في المطعم بسهولة.
• كشف أنواع الأصناف الأكثر طلباً.
• التتبع لحظي للمنتجات في المخزون
• إرسال إشعارات فورية عند أي نقص في المخزون.
• إدارة تكاليف المنتجات وتحليل البيانات لزيادة الربحية.
• تقارير مخصصة وتحليلات ذكية حول حركة المخزون.
• المحافظة على مخزون مستمر، مع تنبيهات دائمة لكميات وصلاحية الأصناف.
• جرد المخزون إلكترونياً وبشكل صحيح مع قائمة الجرد المخزني.
• الدورة المستندية للمخزون بكافة عملياتها.
• مراقبة التحويلات المخزنية بين الفروع والمستودعات.

نستنتج في النهاية..

 إن التحوّل نحو المطاعم الخالية من الهدر ليس خياراً بل ضرورة. من خلال استخدام نظام Smart R&C والابتكار المستمرّ في إدارة الموارد، يمكن للمطاعم أن تصبح نموذجاً يحتذى به في الاستدامة البيئية.

جرّب SMART R&C الآن.. واجعل الهدر عادة قديمة تفتخر بالتخلص منها!

الأسئلة الشائعة